冬瓜性寒味甘，适合夏日食用，

具有清热生津、解暑除烦的功效。

料：

冬瓜1000克

调料：

白糖5克、干辣椒15克、麻油20克、酱油5克、

花椒末4克、味精3克、精盐5克

制法：

1．将冬瓜削去外皮，剜去瓜瓤洗净，切成3厘米长、1厘米宽0.5厘米厚的块，放在沸水锅内焯水约5分钟，捞出沥干水分，放在盘内，加人精盐、酱油、白糖、味精、花椒末。干辣椒去柄及籽，洗净待用。

2．炒锅上火，放人麻油烧至七成热，下人干辣椒炸出红油。

捞出干辣椒，将热油淋在冬瓜上，调和均匀即成。

操作关键：

要选用尖长形四川辣椒，炸后油色红亮，辣味浓郁。

特点：

此系川味家常拌菜。冬瓜软嫩，色泽金红，香辣扑鼻，麻辣开胃。

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