火锅一直是大众喜爱的美食，是很多人聚在时的优选。由于群众基础好，食客量众多，需求量很大，所以火锅行业一直蓬勃发展，经久不衰。因此就吸引了很多投资者进军火锅行业，做的比较大的做成了全国连锁店，资金小的自己开个店或者加盟一个品牌店，投资者都想在这个朝阳行业做出一番事业。

然而事实上，并不是每个火锅店都在持续盈利，有些人开了店之后反而并没有刚开始想象的那么好，一只在持续亏损，这让投资者很是苦恼。那么一个亏损的火锅店如何才能做到盈利呢？一个火锅店亏损，那么一定是有原因的，我们就来分析下，火锅店亏损的原因在哪里，对症下药，就可以扭亏为盈了。

  1、品质口味是否到位。火锅的灵魂就是口味。其实不仅仅是火锅，餐饮行业基本都是想通的，品质口味不好，就没有了食品的灵魂。所以火锅的核心竞争力就是口味。火锅好的口味来源于锅底汤料的制作，这个是个非常重要的技术。如果没有好的技术，那么就不可能做出好的口味。没有好的口味，也就没有办法吸引到顾客前来就餐。所以，如果火锅店亏损，首先就要客观评估一下，做出的火锅汤底口味如何，如果口味吸引不到顾客，那么就必须迅速改进。

  2、食材的新鲜度和卫生状况。现在的人越来越注重健康，所以食材不新鲜，不卫生，必然造成很不好的就餐体验，比如食材上出现小虫子，或者苍蝇等等，这会降低顾客的忠诚度，必然会造成顾客流失。这些细节问题就是品质把控环节出了问题，那么就要采取措施，把好品质管理这一关。

  3、菜品的改进和更换。火锅店一定要根据当地大众的生活习惯，善于发现人们口味的不同之处，定期对菜品进行改进或者更换。以顾客的口味为 原则。

  3、服务意识好坏。俗话说顾客就是是上帝，这句话永远都不过时。热情周到贴心的服务会让顾客感到舒适，相反有些火锅店的服务员全程显得冷漠，反应迟缓，对顾客爱答不理，这些都会让顾客产生压抑不爽的感觉。对这种情况，火锅店一定要及时进行相关培训，提高服务人员的服务意识，给顾客以优质服务。比如服务员积极主动热情，顾客到店全程引导到座位。用餐过程中添水、添茶，调火加汤，清理台面。顾客离开时，服务员送别。服务好到“变态”，都是不为过的。

  4、成本控制问题。在保证品质的前提下，要进行成本控制，避免不必要的铺张浪费。比如每天食材的采购，不能不够用，但是也不能采购太多， 后用不完造成浪费。提高后厨人员的效率，避免人浮于事，人多不干活的情况。后厨一定要节约，做到物尽其用。

  5、团队管理是否到位位。对员工需要有激励机制，这样才能提高员工的整体积极性，做起事情来才能更加积极主动。对员工要定期就行培训学习，提高员工的业务素质。

  6、营销策划是否有效。有很多火锅店也做了很多运营营销，然而可能刚开始并没有做出一套行之有效的策划，结果钱也浪费了，效果却没有达到。亏损的火锅店需要找到专业的营销策划机构进行咨询，及时发现问题。适时做一些促销活动。

  所以，如果火锅店亏损一定要及时发现问题，并迅速处理解决问题，改善总体经营状况，这样才能修炼吸引到越来越多的顾客，坚持下去就会开始扭亏为盈持续盈利。

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